Секреты замечательного сваренного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от разных факторов: качества и сорта зерен кофе, степени их обжарки, рецепта приготовления напитка. В рядовых супермаркетах невозможно найти хороший кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. Потому на упаковках почти никогда не указывается информация ни о том, из какой страны был привезен кофе, о методе и дате его обжарки. Чтобы купить качественный продукт, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, которые специализируются на продаже кофейных зерен. Молотый кофе быстро утрачивает вкус и аромат, поэтому молоть его следует непосредственно перед завариванием. Для помола лучше применять жерновую кофемолку. Она равномерно мельчит зерна в однородную фракцию. Вкус напитка во многом будет зависеть от воды. Больше всего для варки кофе подходит вода средней жесткости. Умягченная вода (практически целиком очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток слишком горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его разновидности можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка довольно-таки насыщенный, потому качество воды для него не столь важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать кипящей водой. Самолучшая температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если напиток готовят в турке, то его доводят до фазы закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу убирают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Ценители советуют пить его без сахара и молока. Лишь так можно оценить вкусовые оттенки кофе, выращенного в разных регионах. Зерна из Кении обладают особой кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора отличается деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными оттенками. Колумбийские зерна ценятся за яркий, насыщенный аромат и ощутимую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из разных местностей. Закупив несколько сортов, можно самостоятельно составлять кофейные купажи (смеси из различных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина содержится в зернах сильной обжарки, которые чаще всего используют для приготовления эспрессо.